柠檬蜂蜜不甜主要因为柠檬酸和蜂蜜浓度没配好。柠檬皮里的酸和蜂蜜的甜味互相抢戏，要是蜂蜜太稀酸味就盖过去。比如用三片柠檬配三百克蜂蜜，酸味就明显了。

柠檬的酸味来自果皮里的柠檬酸，每百克柠檬皮大约有3-5克柠檬酸。蜂蜜的甜度要看浓度，波美度40度以上的蜂蜜甜度够，但要是掺水了浓度就降了。实验数据显示，当蜂蜜波美度低于35度时，柠檬酸占比超过15%就会明显发苦。比如用40度蜂蜜配四片柠檬，酸味能被中和；要是用30度蜂蜜配五片柠檬，酸味就会超过甜味。另外蜂蜜结晶后含水量增加，也会让酸味更突出。所以调柠檬蜂蜜最好选成熟蜂蜜，柠檬用三片配三百克，冷藏保存避免结晶。