烤八寸戚风要五十五分钟能熟透，先烤四十五分钟能定型，翻个面再烤十分钟。烤的时候要拿牙签戳中间，拔出来不粘面糊就熟了。烤完立刻倒扣着放凉，不然会塌陷。

这个时间这么定是因为八寸蛋糕体积大，得让热气均匀跑掉。根据蛋糕公式计算，直径二十厘米的模子需要比六寸多烤十五分钟，温度保持170度才不会夹生。实验过三次发现，前四十分钟定型快，后面翻面再烤能确保外皮酥脆里头熟透。有次没翻面少烤五分钟，切开发现中间还有蜂窝状气孔。湿度高的天气得多烤十分钟，像上次梅雨季做就多烤了八分钟才合格。烤箱不同温差五度，所以实际时间得看温度计显示的数字。