一般吐司做一百克面粉放一克酵母就够啦。要记住酵母和面粉的配比是关键，发酵时间别太长，否则吐司会发酸。温度也要控制好，冬天可能得多放半克酵母才能发起来。每个吐司的用量要看面粉总量，比如做两个吐司就要按总量算酵母量。

为啥是这个比例呢？酵母活性跟温度和湿度有关，25℃时活性最强，这时候一百克面粉放一克酵母刚好。数据说家用酵母每克能激活十到二十克面粉，所以过量放酵母会发苦。不同面粉吸水性差，高筋面粉吸水率高，可能需要多加半克酵母来弥补。比如用低筋面粉做吐司，酵母量可以少放0.2克。发酵时间超过两小时，酵母会分解糖分产生酸，所以得控制在一到一个半小时。酵母放太多吐司会硬邦邦的，放太少就发不起来。