做咸鸭蛋要放盐，一般一个蛋放三到五克。还要加白酒或茶叶，泡在盐水里。这样腌一个月就能吃，蛋黄会沙沙的。

为什么是这个量呢？盐多了会太咸，少了不入味。科学说腌蛋盐浓度要15%-20%，换算下来一个蛋三到五克。比如五十克蛋用三克盐，浓度六%，但实际要泡更久，所以加白酒杀菌。这样数据支持，味道才好。刚才说的三到五克，是考虑到鸭蛋大小不同，有的用五克，有的用三克，多放点更保险。