梨汁刚挤出来是透明的，放一会儿就变黑，这叫氧化反应。就像苹果切开后变黄，也是同样的道理。氧化反应就是果汁里的东西和空气里的氧气混在一起，生成了新的物质，颜色就变了。

这是因为梨子里的酚类物质和维生素C遇到氧气后会发生反应。具体来说，酚类物质像小蚂蚁排队，把氧气当食物吃掉，这时候就会产生黑色沉淀。根据中国农业科学院大前年的检测数据，梨汁的酚类物质含量每100毫升有0.5克到1.2克，维生素C含量在5毫克到8毫克之间。当果肉细胞破碎后，这些物质和氧气接触面积就增大了三倍以上，所以变色速度比完整梨子快四到五倍。就像切开的苹果在空气中放置10分钟就会变黄，梨汁因为含有更多酚类物质，变色速度更快更明显。