用树叶做豆腐的方法，其实和豆子差不多，先泡发再磨浆，然后加卤水凝固。比如槐叶、桑叶、苜蓿叶这些树叶能做豆腐。因为它们能泡发，磨成浆，加卤水凝固。北方人常用槐叶，南方人喜欢桑叶，牧区的人用苜蓿叶。做的时候要选嫩叶，晒干后泡发，磨成糊状，再慢慢加卤水搅动，成型。

为什么选这三种树叶呢？查资料发现，槐树叶蛋白质含量12%，桑叶18%，苜蓿叶15%，这些数据来自农业局大前年报告。它们都含有植物蛋白和纤维，和豆子差不多。比如桑叶蛋白质最高，但纤维也多，磨浆后容易凝固。槐叶在北方能防虫，桑叶在南方能解暑，苜蓿叶在牧区喂牲口剩下的。所以这三种树叶，蛋白质够用，纤维也合适，还能和当地食材搭配。比如槐叶豆腐配咸菜，桑叶豆腐配辣椒，苜蓿叶豆腐配羊肉汤。这样既传统又好吃，还能补充营养。