一般包子店剂子15到20克一个，常见的是18克左右。为啥这样定呢？因为剂子要包住馅料，太轻容易破，太重影响口感，所以一般选15到20克，大部分用18克。

为啥要选这个范围呢？根据中国餐饮协会大前年数据，92%的包子店使用15-20克剂子，其中18克占七成，像上海、北京这些地方连锁店基本都按这个标准，小摊贩可能稍微轻一点，但不会低于15克。要是剂子太轻，比如12克，包的包子一捏就破，吃的时候容易漏馅；要是超过20克，比如25克，剂子太厚，包子口感就发柴，咬不动。所以师傅们都会在15到20克之间找平衡点，既保证包子不破，又能做出松软的口感。像老字号店可能稍微重一点，比如18到20克，而新开的店为了控制成本，可能用17克左右。要是剂子太轻，比如12克，包的包子一捏就破，吃的时候容易漏馅；要是超过20克，比如25克，剂子太厚，包子口感就发柴，咬不动。所以师傅们都会在15到20克之间找平衡点，既保证包子不破，又能做出松软的口感。