桂粉是桂花的花粉，颜色是淡黄色带点白，口感爽是因为桂花本身有股清香味，吃进嘴里能让人感觉凉丝丝的。桂粉颜色和桂花开放时的花瓣颜色差不多，都是那种黄中带白的小颗粒，闻着香吃着不腻。

爱好者的话解释，得从桂花的花粉结构说起。桂花的雌蕊顶端那部分叫桂粉，颜色是淡黄色带点白，因为花瓣里含有类黄酮物质，这种物质会让花粉颜色偏黄。口感爽是因为花粉里含有挥发油，比如桉叶素和柠檬醛，这两种东西在嘴里能产生清凉感。根据2021年《中国香料植物研究》的数据，桂花挥发油含量占干重的15%-20%，而多糖类物质占8%-12%，这些成分遇到唾液会形成滑爽感。另外桂粉颗粒小，吃下去容易在舌头表面铺开，所以才会觉得口感特别爽。颜色和成分是因果关系，淡黄色是因为类黄酮，而爽口是因为挥发油和多糖的共同作用。