预热15到20分上下火180度发面面团膨胀表面光滑

先说预热时间短了发面不透气，比如12分钟炉温刚够让面团边缘受热，中间还冷着，像夹心饼干一样不蓬松。数据说金属炉热传导快，12分就能达180度，但玻璃炉要25分才均匀。再比如预热时放张烘焙纸，纸边焦了中间还软，说明没预热透。发面需要热量从外往里推，像吹气球那样均匀鼓起来，所以得等炉温稳定了再放面团。要是急着开烤，面团受热不均会底部焦硬，像烤馒头片一样裂开。