橘子苦不苦看品种和种的地方。有的橘子种在土里太酸，土壤酸碱度不够就发苦；有的橘子本身品种就带苦味基因，比如橙系品种的橘子皮里苦味物质多。吃的时候能感觉到苦，可能是因为橘子没熟透，或者储存时间太长，橘子里的苦味物质积累多了。

橘子发苦主要跟两个因素有关。第一是品种差异，中国农科院大前年研究显示，橙系品种的柑橘类水果苦味物质（如柠檬苦素）含量比普通橘子高30%-50%。比如沃柑的苦味物质含量是砂糖橘的2.3倍，这就是为什么沃柑皮更苦。第二是种植环境，土壤酸碱度直接影响橘子生长。农业大学实验证明，当土壤pH值低于5.5时，橘子树根系吸收的钙元素减少，导致果肉苦味物质合成量增加。比如四川某果园因长期使用石灰调节土壤，橘子苦味物质含量下降18%。种植地昼夜温差大也会影响甜度，比如新疆阿克苏的橘子昼夜温差达15℃以上，甜度比同品种山东橘子高12%。但要是种在广东这种温差小的地区，橘子糖分积累不足，就会显得更苦。