电烤箱烤的食品一般没危害，但高温可能产生致癌物。正常使用的话风险低，像饼干蛋糕烤焦了反而有隐患。肉类烤得焦黑、薯条炸得金黄都容易出问题，关键看怎么操作。

电烤箱高温会让食物里的油脂和糖分分解，产生多环芳烃和丙烯酰胺这类致癌物。中国疾控中心检测发现，烤焦的肉串苯并芘含量是普通肉的20倍，但正常烤制的话，这些物质会随烟雾排出。像烤鸡翅温度控制在180度、时间别超25分钟，致癌物残留就少一半。不过烤红薯超过30分钟，表皮产生的丙烯酰胺会翻倍。所以别学网红烤肉把整块牛排怼进烤箱，应该先切块再烤，避免局部过热。定期用苏打水擦烤盘，能减少30%的致癌物残留。孕妇和儿童吃烤制食品要更谨慎，高温会让食物中的维生素流失一半以上。