山药每百克大约三十多卡路里，属于低热量高纤维食物。减肥和健身的人常吃它，蒸煮或烤着吃最合适。山药含淀粉和膳食纤维，饱腹感强还能助消化。

首先得明白每百克热量是标准单位，就像称体重用公斤一样。山药热量低是因为主要成分是水（占70%左右）和膳食纤维（每百克约2.4克）。淀粉虽多但消化慢，所以饱腹时间长。比如蒸的山药每百克30大卡，油炸后可能增加到50大卡。数据来自中国食物成分表2022版，不同品种差异不大，铁棍山药略高一点。烹饪方式很关键，带皮蒸保留营养，切片炒容易吸油。不过山药是健康饮食的好选择，吃它不用太担心热量超标。