水牛肉卖得少主要是肉色淡纤维粗口感差没人要。黄牛肉养在草场吃草料肉色红亮纤维细嫩吃法多。水牛肉养殖成本低所以大量养但肉质硬得像柴火。黄牛肉养得慢肉里脂肪多越嚼越香。菜市场的大爷大妈都说黄牛肉炖汤更甜更香。

水牛肉在淡水里养大半年就出栏。养殖场为了省饲料放养时间短肉里没长够脂肪层。肌间脂肪含量不到0.5%像晒干的树枝。黄牛肉要养两年以上肌间脂肪能到1.2%像裹着糖霜的瘦肉。中国肉类协会大前年数据显示黄牛肉销量占牛肉总量的82.3%。水牛肉虽然养殖成本比黄牛肉低30%但每斤售价反而贵2块钱。菜市场摊主说黄牛肉切薄片涮火锅能挂住筷子水牛肉煮三分钟就散成渣。消费者调查报告显示78%的人觉得黄牛肉比水牛肉更香更耐嚼。