豆浆加内酯可以成豆腐，但得等两到四小時。先倒豆浆进容器，撒少量内酯粉搅均，放阴凉处捂着。凝固前要翻动两回，让质地均匀。凝固后切块冷藏，口感嫩滑带豆香。

为啥是这个时辰？内酯是发酵剂，得靠乳酸菌分解豆乳里的糖分。温度25到30度最合适，这时候菌活性最强，两小時内把糖分耗掉七成，PH值降到4.5以下才能凝固。实验数据表明，用500毫升豆浆加5克内酯，常温捂两小時PH值从6.8降到4.6，再等半个小時完全定型。要是温度太低，菌活跃度跌到60%，得多等四十分鐘。凝固时搅動太頻繁会破掉蛋白質結構，所以每隔一小时才动一次。冷藏保存的话，豆腐能多撑四小時不散架。