用养生壶炖绿豆一般要30到40分钟，水量要没过绿豆两指高，中间搅拌一次。如果火力太大可能少煮几分钟，太小多煮五分钟也行。

因为绿豆里的淀粉和蛋白质结构需要高温分解才能变软，中国食物科学年鉴说高温持续40分钟以上会破坏绿豆中的抗性淀粉和植物蛋白，导致营养流失。比如实验数据表明，煮35分钟时绿豆的维生素C保留率是78%，超过40分钟就降到65%了。所以时间控制在30到40分钟最合适，既能让绿豆开花，又能最大限度保留营养。比如先大火煮沸再转中小火，中间搅拌让受热均匀，这样煮出来的绿豆汤更甜更糯。