汤圆露馅主要因为馅料太湿或者煮的时间不够。煮的时候馅料里的水分没完全蒸发，遇到高温就会变成水珠，把皮撑破；要是水开就下锅，皮还没定型就煮化了，馅料自然就流出来了。

煮汤圆火候太大容易让皮变薄，比如用大火煮三分钟，皮可能就煮穿了。有研究说糯米皮含水量超过40%时，煮五分钟就会露馅，而正常馅料水分应该在35%左右。有人做过实验，用30%水分的豆沙馅煮四分钟，露馅率不到5%；要是馅料水分提到40%，煮同样的时间，露馅率就飙升到70%以上。煮的时候最好水开后再下锅，中火煮三到四分钟，皮能定型又不糊。要是用芝麻馅这种容易出油的品牌，最好在馅料里加点淀粉，比如每500克馅加20克淀粉，这样煮的时候馅料不容易散。