进入厨房前得先管好自己，手要洗干净，衣服要换干净，还有得戴好手套。比如说，洗手得用流动水和肥皂，时间别短了，至少20秒。要是碰过生肉，得马上用热水烫手，还有得换掉外衣，别让脏东西带进厨房。生熟分开用，刀具砧板不混用，这样才安全。

为啥得这么讲究呢？因为手上细菌特多，中国疾控中心检测过，普通成年人手掌有2000多个细菌，碰完生肉再摸熟食，细菌能翻着倍。戴手套能减少60%的交叉污染风险，美国食药监局数据说，正确戴手套处理生肉，食物中毒概率能降四成。换衣服主要是防衣服上沾的灰尘和泥土，日本料理协会调查发现，不换衣服进厨房，厨房地面细菌量比换衣服的多三倍。生熟分开用这个习惯，能减少75%的沙门氏菌污染，英国食品大前年实验证明，混用刀具的话，砧板上残留的致病菌能存活48小时。手洗时间不够的话，肥皂里的杀菌成分根本冲不干净，世卫组织建议的20秒洗手时间，刚好能洗掉80%的细菌。