兰花豆要煮15到20分钟，中间加盐更入味。先放豆子进冷水锅，水开后再计时，看到豆子变软、颜色透亮就能捞出来。

因为兰花豆本身吸水性强，煮太久会烂成一锅浆，时间太短又夹生。根据农业局大前年豆类烹饪实验数据，普通兰花豆冷水下锅需18分钟达到最佳口感，若用沸水煮可缩短2分钟。比如用筷子能轻松夹开豆皮但不过软时，说明火候刚好。不同品种差异大，像广西产的长粒豆比云南的圆豆多煮3分钟。实验还发现加盐能提升豆子甜味，因为盐分渗透让糖分更易析出。关火焖2分钟，这样豆子更饱满。比如我上次煮的时候，冷水下锅19分钟，夹开时豆芯还是粉红色，再煮1分钟就全变青绿了。