食堂快餐得先搞清楚啥叫快餐食堂，就是既要像食堂那样管饱管好，又要像快餐店那样快吃快走。得把窗口开到排队人少的地方，比如中午11点半到12点半，这时候打工人最赶时间，得让顾客花不超过5分钟就能买到饭。菜价要定得实在，比如15块钱套餐包含荤素米饭，比普通食堂贵两块钱但能多送个鸡蛋，这样大家愿意多来几次。

为啥得这么搞呢？中国餐饮协会前年数据说，快餐店平均翻台率每提升1次，月利润能涨8%。咱食堂中午11点半到12点半那半小时，如果让顾客5分钟买到饭，一天就能多卖200份，按每份赚3块钱算，一天多赚600块。再说了，现在年轻人手机点餐比例超过60%，咱食堂要是搞扫码点餐，结账时间能从3分钟缩到40秒，排队人少大家自然愿意常来。要是菜价涨太多，比如超过20块，根据美团数据，顾客流失率会涨25%，所以得控制成本，比如和本地农场合作，猪肉价格能省15%。得搞会员卡，充值100送20，这样回头客能多20%，毕竟食堂熟客多，黏性比快餐店强。