汤头煮第二遍会营养变少味道变淡食材容易坏。头锅汤火候足食材新鲜水多杂质少，煮完还能剩半锅；二锅汤水少火候大食材老得快，煮完只剩半碗。比如老火汤头锅能喝三碗，二锅只能喝半碗，而且汤色变浑浊没营养。

头锅汤煮完食材里的水分和营养都跑光光，二锅汤只能煮剩下的渣滓。中国营养学会大前年数据说，汤头煮第二遍维生素C减少50%，蛋白质流失30%。比如炖鸡汤头锅有15克蛋白质，二锅只剩10克。食材在头锅煮透后，二锅再煮容易变硬发苦，像萝卜头锅煮软能嚼，二锅煮硬得吐。而且汤里杂质多，二锅汤里有更多浮沫和盐分，喝多了伤胃。就像熬骨汤头锅能喝，二锅汤里有碎骨头渣，喝起来像在喝砂砾。