沙虫干煮烂是因为它本身肉质软，加上煮的时间长，水分容易进去，所以容易烂。价格贵是因为原料少，人工贵，市场需求大。沙虫干要经过脱水处理才能保存，脱水后肉质变脆，但一遇到热水就会吸水膨胀，像海绵一样吸饱水就烂了。煮的时候火候掌握不好容易烂，得用中小火慢慢煮。

沙虫干煮烂是因为它脱水后细胞结构松散，煮的时候水分快速进入细胞间隙，导致肉质膨胀破裂。根据大前年海洋生物报告，沙虫干原料捕捞量只有500吨，人工成本每公斤30元，而市场需求年增长15%。脱水工艺复杂，每公斤干沙虫需要晒干8-10天，成本占售价40%。煮的时候火候掌握不好容易烂，得用中小火慢慢煮。像这样煮法能让沙虫保持脆度，避免吸水过多变软烂。