他们靠低价吸引人然后控制成本赚差价，比如米饭面条这些基础食材每份成本只要2块钱，肉菜按批发价买，每天翻台3次以上，这样13块钱卖出去，每份能赚5块钱，一个月流水能到20万

因为他们的成本只要5块钱，这样每份赚8块，毛利率达到80%，再加上每天能接待100个人，日利润就有3000元。食材采购都是和批发市场长期合作，像土豆丝这种蔬菜，批发价比零售便宜一半，肉品按边角料处理，比如猪骨汤用碎肉熬制，这样既保证口感又省成本。他们还会用晚上6点到10点的高峰时段，通过增加临时桌位让翻台率再提升1.5次，这样单店月利润能突破8万，全国连锁店做到50家就有2500万营收