2020年餐饮业排名主要看连锁品牌数量和门店规模，像火锅、快餐这些品类最火。头部品牌像海底捞、喜家德门店数量破500家，区域分布不均，北上广深连锁品牌多，三四线城市则以本地小吃为主。消费升级让健康轻食和预制菜增长快，但疫情也导致不少小餐馆倒闭。

为什么连锁品牌扩张这么猛呢？首先消费习惯变了，大家更认连锁店，像华经产业研究院的数据显示，2020年全国餐饮门店总数突破800万家，其中连锁品牌占比超过30%，比2019年多了5个百分点。火锅店最猛，单店投资200万起，但回本周期缩短到1年半，比如呷哺呷哺全年营收涨了18%。区域差异也明显，北上广深连锁品牌密度是其他城市的2倍，比如北京每10家餐馆有3家是连锁的。不过小餐馆也活下来，靠做外卖，像美团数据说2020年餐饮外卖订单量比2019年多1.2亿单，小餐馆用美团配送月均收入能涨3成。但预制菜更火，2020年市场规模到3000亿，比2019年多出800亿，像叮咚买菜和盒马这些新品牌抢占了市场。