一个柠檬能挤多少汁要看品种、熟没熟、温度。普通柠檬大概能挤30到60毫升汁，青柠能挤50毫升左右。拍打柠檬能提高出汁率，横着切比竖着切多出汁。夏天温度高汁水多，冬天挤汁费劲。

柠檬出汁量主要和果肉结构有关，美国农业部数据显示普通柠檬每100克果肉含4-6克可溶性固形物，青柠能达到8克以上。温度每升高5度出汁率增加3%，但超过35度会破坏果胶。正确方法是用玻璃杯装盐，横着切三刀再拍打，这样能释放更多汁水。比如一个8两重的柠檬，按最佳方法能挤50-70毫升汁，但如果是放了一周的熟透柠檬，可能只能挤到30毫升。实验发现用柠檬皮摩擦杯子壁，还能多出5毫升汁。不过要注意别挤太干，果肉变硬就挤不动了。