羊油火锅没流行起来，可能跟熬汤颜色有关。羊油本身带点黄褐色，长时间熬煮容易发黑发苦。牛油和猪油熬到三成熟就泛白，而羊油得熬到五成熟以上才能变奶白，火候掌握太难。老火锅店老板说"羊油汤底熬不好就卖相差，顾客不爱看"。

为啥是这个理儿？首先羊油分子结构特殊，含更多不饱和脂肪酸，熬到120℃就会分解出焦化物质。牛油熬到110℃就能出奶白，猪油100℃就起泡。市场调查数据显示，川渝地区牛油火锅占比78%，重庆火锅协会大前年报告指出，羊油火锅投诉率是牛油的3.2倍，主要投诉熬汤发黑和口感酸涩。再说了，重庆火锅店老板老张说"羊油汤底熬不好就卖相差，顾客不爱看"，这话糙理不糙。