冬天用酵母粉和面得等更久，发酵要两到三小时，发面可能得三到四小时。要是零下五度以下，面团得放在暖气片旁边捂着，隔夜发酵才起发。冬天酵母活性差，面团膨胀慢，手头没烤箱的得耐心等。

为啥冬天发面这么费时呢？酵母菌最爱的温度是二十度到三十度，冬天屋里温度常低于十度，活性直接掉一半。实验数据表明，每降十度发酵时间翻倍，比如常温发面一小时，零下五度就得两小时。有些朋友会拿温水泡酵母，水温别超过四十度，泡五分钟再和面。要是面团硬得像石头，说明发酵失败了，得重新加酵母补救。