首先得说不锈钢分很多种，400和420都是编号但意思不同。400系列不算真正的不锈钢，而是易切削钢，比如410、416，适合做螺丝刀片。420才是标准不锈钢，属于马氏体类，硬度高常用于菜刀、手术刀。两者编号都带数字但材料特性差别大。

其实不锈钢编号有国标和美标两种体系。国标GB/T 1220里420是明确材质，用于制造刀具和弹簧。而400系列在国标里属于非不锈钢，美标SAE J405把400归为易切削钢，含碳量0.15%-0.25%，和304、316含碳量0.08%以下完全不同。就像螺丝刀分普通和开槽，虽然都用铁但用途两样。所以420是正规不锈钢，400不是，但两者都能用钢字开头迷惑人。