青稞其实就是青藏高原的"硬汉"作物，颗粒比大米大两三倍，能长在海拔4000米以上的高寒地带。它不用化肥也能活，比如青稞酒和糌粑都是藏族人日常吃的，比普通大米更扛饿。而且青稞的壳特别硬，煮饭要提前泡一晚上，煮出来的饭粒才不会散。

为啥说青稞是耐寒作物呢？因为青藏高原平均海拔4000米，昼夜温差大得吓人，紫外线强得离谱。根据大前年国家粮食局数据，西藏、青海、四川那三个省区青稞种植面积加起来有800多万亩，占全国总产量90%以上。更神奇的是每100克青稞里含有8克蛋白质和5克膳食纤维，比普通大米高两倍多。比如青稞酒、糌粑这些传统吃法，既能补充热量又能增强免疫力。而且青稞种子的壳特别硬，煮饭前泡一晚上才能煮开花，煮出来的饭粒才不会散。科学家说青稞的耐寒基因能抗-30℃低温，比普通水稻强十倍不止。