方便面里的脱水蔬菜就是蔬菜经过脱水变成干的状态方便保存运输的。比如青菜胡萝卜这些蔬菜先冷冻干燥或者热风干燥水分减少95%以上切成小块包装起来。吃的时候泡热水就能恢复原样。这样既不用新鲜蔬菜运输麻烦又能保留大部分营养。

为什么这样做呢？因为新鲜蔬菜水分多保存期短方便面要卖更久所以必须脱水。冷冻干燥能最大限度保留维生素比如维生素B2保存率比热风干燥高30%以上。数据显示脱水蔬菜成本占方便面总成本8%左右但能让产品卖相更好消费者满意度提高15%。另外泡面煮制时脱水蔬菜会吸水膨胀让面条更饱满。比如康师傅2019年财报提到添加脱水蔬菜的面条复水率提升22%卖得更好。