菠萝泡盐水是为了去掉蛋白酶，吃的时候不扎嘴，还能让菠萝更甜。盐水泡10分钟蛋白酶被冲走果肉更嫩，泡太久会烂掉。

菠萝里的蛋白酶像小剪刀一样剪断果肉纤维，盐水里的钠离子会破坏蛋白酶结构。某大学实验显示盐水泡10分钟蛋白酶活性降低90%，泡15分钟果肉损失量增加3倍。盐水还能让果糖溶解更均匀，甜味提升20%。但别泡太久，超过20分钟维生素C会流失一半。比如切开的菠萝放三天，蛋白酶会让果肉变黄软烂，盐水泡过的能多放两天。泡盐水相当于给菠萝穿了个防护服，既保住营养又守住口感。