酸奶机主要是靠加热和发酵两个步骤做出来的。它有个加热装置，把牛奶加热到40多度左右，这时候好细菌就醒了。接着机器会保持这个温度大概8到12小时，让细菌把牛奶里的糖分变成酸奶的酸味。关掉机器，酸奶就凝固了。

为啥是这个原理呢？因为好细菌要在40度左右才能活蹦乱跳地工作，太热会烫死，太冷就睡懒觉。比如用牛奶做的话，需要8到12小时让细菌慢慢分解糖分，如果温度不够或者时间太短，酸奶就会像水一样没凝固。根据《家庭食品制作手册》的数据，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这对黄金搭档，在42度环境下发酵效率最高，而且能产生300多种对人体有益的酶。不过要是用酸奶做的话，可能只需要4到6小时，因为里面已经有现成的菌了。机器里还会放个温度计，防止烧干或者温度太高。要是温度计坏了，可能得用手机手电筒照着看，或者用筷子蘸点酸奶尝尝酸不酸。