油炸东西好吃主要是高温油把外皮炸得特别脆，里边的肉汁流出来特别香。油温越高外皮越脆，但高温油会让食物吸很多油，一块炸鸡腿比烤鸡腿多出两倍油。比如炸薯条用180度油温，外皮三分钟就脆了，但这时候食物已经吸了十克油，吃两根就超过半碗米饭的热量。

为什么油炸会这么容易胖呢？首先高温油会让食物表面形成焦化层，但内部水分蒸发产生大量孔洞，这些孔洞吸油量是普通烹饪的三倍。中国营养学会大前年数据说，炸鸡块吸油量是烤鸡的2.3倍，炸薯条吸油量是空气炸锅的4.8倍。更关键的是油温超过200度时，脂肪会分解产生丙烯酰胺，这种物质在炸薯片里含量高达800微克/100克，长期吃可能影响大脑和肾脏。而且炸东西时间越长，油温越高，产生的反式脂肪酸就越多，这些"坏脂肪"会让血管变硬，增加肥胖和糖尿病风险。所以炸一次胖三斤，不是吓你的，是科学算出来的。