一个柠檬能榨多少汁要看品种和新鲜程度，一般三十到五十毫升，最多不超过六十。比如青柠檬果肉厚水分多，手摇榨汁器能榨四十五到五十五；而黄柠檬皮厚汁少，机器榨汁可能只有三十到四十。放太久会失水，所以新鲜柠檬出汁量更高。

因为品种不同果肉厚度和含水量不一样，所以榨汁量有差别。农业研究显示青柠檬含水量比黄柠檬高8%，这解释了为什么同重量的青柠檬多出五到十毫升汁。榨汁方法也很关键，手摇榨汁器比机器榨汁效率高，因为机器容易破坏果肉纤维，反而减少出汁量。比如用普通玻璃杯压挤，果肉汁液能多保留15%。另外时间因素不能忽视，刚摘下的柠檬放半小时，果肉会失水两到三毫升。所以正确方法是用新鲜柠檬现榨，手摇五到八下，汁液最多。