广东新会的陈皮最好吃，因为当地土质好、气候湿润、阳光足，种出来的陈皮皮薄肉厚，晒干后味道特别香。新会产陈皮占全国总产量的80%以上，而且有百年老树，比如陈皮村那边，有些树都种了三百多年。晒陈皮的工艺也讲究，要经过多次翻晒，让水分均匀蒸发，这样泡水喝才不会苦涩，反而越陈越香。

为什么新会陈皮这么好呢？首先当地土壤是红壤和沙质土混合的，排水性好，适合柑果生长。年均气温22度左右，年降雨量1500毫米，湿度高，这些条件让柑果果皮更厚实，果油更多。数据显示，新会核心产区柑果果皮厚度比其他产区平均多0.3毫米，果油含量高15%以上。晒制工艺方面，新会要求用竹筛晒，每天翻动3次，晒制时间长达3个月，这样陈皮里的挥发性物质能充分转化。比如30年陈化的陈皮，黄酮类物质含量是普通陈皮的5倍，价格也贵3-5倍。不过要注意，有些商家会用新会陈皮冒充其他地方的，买的时候要看地理标志和年份标识。泡水喝的话，新会陈皮泡10分钟出味，其他产区的可能需要更久。