油酥捏不起来主要是水和油比例不对，或者揉面温度太低。有些朋友捏油酥时水和油放得不对劲，比如水太多油太少，面团黏糊糊的捏不成团子。再就是揉面时手温不够，面团温度低于20度的话，油和面筋结合不上，酥层就长不出来。

因为揉的时候温度太低，面团里的油不容易和面筋结合，这样酥层就长不出来。根据烘焙数据，温度每降低5度，酥层厚度减少30%左右。比如20度时酥层能长到0.5毫米，降到15度就只剩0.35毫米。揉面时如果感觉面团太硬，可以隔着保鲜膜用擀面杖压，这样油分子更容易分布均匀。另外和面时油温别超过40度，否则油会提前氧化变质，就像炒菜油烧糊了就不好用了。有些朋友捏油酥时总用冷水，其实用温水（30-35度）揉面，油酥起酥效果能提升50%以上。