枣泥太稀了，包不进去。因为枣泥水分多，粘合剂加不进去。需要先调稠度，或者换其他馅料。传统做法里，枣泥水分占30%以上，直接包不进月饼皮里。

而且根据2021年糕点协会的数据，枣泥含水率普遍在28%-32%之间，比红豆沙高5-8个百分点。所以包的时候馅料会从月饼皮边缘流出来。解决办法是加糯米粉或藕粉，每公斤枣泥加50-80克增稠剂。这样既能保持枣香，又能让馅料粘合度达到0.35帕以上，符合月饼成型标准。但这样做会损失15%-20%的枣味，所以很多师傅改用枣泥+豆沙混合馅。而且现在有些工厂用高压熬煮技术，把枣泥水分压到25%以下，这样包进去就不容易漏了。不过这个技术成本高，小作坊还用不上。