冬季做馒头发面要8到12小时分两次发面。头次发面1到2小时，二次发面3到4小时，中间要二次揉面醒发。冬天温度低酵母活性差，面团发起来慢。

为啥冬天发面要这么久呢？酵母菌最活跃温度是25到30度，冬天屋里温度普遍在10到15度之间。实验数据表明温度每降5度，发酵时间增加1.5小时。比如夏天发面4小时，冬天就要多加6小时。有些朋友用温水烫面激活酵母，但二次发酵时面团温度还是受室温影响。建议头次发面用温水30度左右，二次发面用烤箱发酵功能保持温度。有个技巧是发面时把面团放在窗台边，既避风又能吸收少量室外暖气。要是面团发得不够，可以加半勺白糖促进酵母活动。但别超过1勺，太多会发酸。发面时间不够的话，蒸出来的馒头会硬邦邦的，中间夹生的更常见。