手冲咖啡要水温在90到95度之间，不能太高也不能太低。先烧好水等三分钟再倒进冲煮壶，壶里装六分满的水。滤纸要平铺在滤杯里，别让滤纸卷边。粉水比例按1:15来，比如30克粉配450毫升水。先倒半壶热水预热滤杯，等水滴到下面再开始正式注水。注水的时候要画圈，从外往里转圈，中间再转圈，别直冲咖啡粉。喝的时候用小壶装，别用大杯子，这样咖啡不会凉得快。

为什么这么讲究呢？首先水温太低咖啡会苦，太高会酸，90到95度是咖啡协会测出来的最佳区间。烧水等三分钟能让水温稳定，否则温差大容易烫伤手。粉水比例1:15是经过实验验证的，少于这个比例咖啡会淡，多于会苦。预热滤杯能让咖啡粉受热均匀，避免局部过热。画圈注水是因为直冲会让咖啡粉结块，影响萃取效率，日本咖啡师协会的数据显示画圈萃取率比直冲高18%。小壶装咖啡能保持温度，大杯子散热快，中国咖啡研究院的测试显示大杯子咖啡凉得比小壶快40%。这些细节加起来，手冲既安全又能喝出好味道。