因为制作时水分被抽干，糖分和酸度都跟着流失了，保存时间越长味道越淡。晒干或烘干会让橙子里的水分从80%降到30%，糖分和有机酸跟着减少，就像苹果干没苹果甜一样。要是用冰糖橙这种高糖品种，可能稍微甜一点，但酸度还是降得厉害。

制作的时候水分被抽干糖分和酸度都跟着流失保存时间越长味道越淡比如普通橙子干水分只剩30%糖分比新鲜橙子少40%酸度也降了30%要是用脐橙做糖分能多留点但酸度还是掉得厉害实验数据显示干燥后糖分保留率在25%-35%之间酸度保留率只有15%-20%这跟细胞破裂流失有关干燥温度每升高10℃糖分损失就多5%所以家庭晒干容易过咸过酸专业厂家用55℃低温烘干能多留点糖分但成本高所以市面橙子干都不甜酸这是脱水必然现象