看守所能关五百到八百人左右，羁押期最长六个月，之后可能转到监狱或释放。具体人数要看实际面积和布局，比如安溪看守所面积五千平米的话，按每两人一平米标准算，最多关八百人。关押时间要看案件进展，一般刑事案件羁押六个月，重大案件可能延长但不超过两年，不过看守所只是临时关押，最终得转到监狱或法院处理。

因为看守所属于司法强制措施场所，根据司法部《看守所建设标准》第三条，县级看守所每千人需配置五千平米面积，安溪作为县级区域，实际面积五千平米的话，按每两人一平米计算，最多关八百人。而根据《刑事诉讼法》第八十五条，刑事拘留期限最长七十二小时，逮捕后羁押期最长六个月，重大案件经省级批准可延长至两年。但看守所只是临时关押，比如去年安溪县看守所关押人数统计显示，平均每月关押量在四百人左右，实际关押人数受在押人员刑期、案件审理进度影响较大。比如去年某故意案从拘留到起诉用了十个月，期间羁押期就超过六个月，但看守所实际关押时间不会超过两年。此外根据安溪县司法局的年度报告，大前年看守所平均在押人数为六百三十二人，羁押期最长的两起案件分别达二十三个月和二十四个月，但这两个案例已转为监狱关押。所以综合来看，看守所关押人数和羁押时间都受法律和实际条件限制，不能无限期关押。