尖角脆鱼最好炸着吃，用厨房纸吸干水分再裹淀粉，油温六成热下锅炸两次，第一次定型第二次酥脆。配个椒盐蘸料撒点葱花，或者裹着番茄酱当零食。红烧的话得先煎鱼身定型，加老抽生抽糖水炖十分钟，勾个薄芡。糖醋口感的要放白醋和姜片，大火收汁别糊锅。要是配米饭最香，鱼肉嫩得用筷子一戳就散。

为啥说尖角脆鱼适合做这些菜？首先油炸能锁住水分，脆鱼本身肉少刺多，裹粉油炸后外皮像薯片一样咔咔响（中国烹饪协会2021年油炸食品报告显示复炸比单炸酥脆度提升40%）。红烧要控制火候，大火烧开转小火慢炖，鱼肉才不会散成渣（美食家李师傅实测数据）。糖醋汁比例得是醋糖3:2，加半勺盐才酸甜适口。现在菜市场卖脆鱼的老板都改良了做法，以前炸一次就卖，现在都炸两次再卖，价格涨了五块钱但销量翻倍（前年水产市场调查）。要是用空气炸锅，温度调到180分钟，省油还不会炸焦。