做猪肚的时候放胡椒，一般放一把。一把大约20克，用小勺量两勺就行。这样煮出来的猪肚不会太腥，还能去寒气。要是放太多胡椒，猪肚会变得特别麻，吃两口就吐出来；要是放太少，腥味就除不掉，等于白煮了。而且胡椒得在煮到半熟的时候加，这时候的猪肚最嫩，胡椒容易入味。

因为胡椒的用量要控制，太多会抢味，太少去不了腥。营养师说500克猪肚配10克胡椒最合适，换算下来就是两勺。而且胡椒在煮的过程里会慢慢释放辛香，这时候加进去正好能渗透到猪肚里。要是用整粒胡椒，得提前用温水泡十分钟，这样煮的时候不会太硬。有些老灶台习惯用黄酒泡胡椒，这样煮出来的汤更香。要是用现磨的胡椒粉，量要少放三分之一，不然会苦。记得收汁的时候尝一下，要是胡椒味太重，可以加点糖调和。