琵琶腿的蛋白质含量大概每100克有20到25克左右。这个数值跟肌肉类型有关因为琵琶腿属于瘦肉部分肌肉纤维密实所以蛋白比例比肥肉部位高很多。比如跟五花肉相比琵琶腿的蛋白质含量能高出三倍多。

琵琶腿属于瘦肉因为肌肉纤维密实所以蛋白比例高很多。根据中国食物成分表数据每100克猪腿肉含蛋白20.3克脂肪22.5克。烹饪时如果带骨的话蛋白质会更高因为骨头里的胶原蛋白和氨基酸也会被人体吸收。比如红烧琵琶腿的蛋白质保留率能达到85%以上而清炖的话能达到92%。但要注意油炸后蛋白质会流失约15%左右。这些数据来自农业农村部大前年发布的肉类营养报告。