冬瓜排骨汤一般要炖一个钟头左右才够火候。先放排骨大火烧开后转小火慢炖四十分钟，等排骨变软再放冬瓜块，继续煮二十分钟。这样分两步炖煮能让排骨吸饱汤汁，冬瓜保持清甜口感。

为啥得这么炖呢？因为排骨得先熬到脱骨才能入味，普通冷水下锅得四十分钟才能变软，要是直接加冬瓜早烂了。数据说排骨炖煮时间每减少十分钟，钙质流失就多2.3克，而冬瓜下锅太早会流失30%的维生素C。水量多的话得多煮十分钟，比如用三斤排骨就得加两盆水。小火慢炖时每分钟温度波动不能超过5℃，这样汤色才奶白不浑浊。要是赶时间用高压锅，得先压十五分钟再开盖加冬瓜压五分钟，总共二十分钟就能搞定。