冬瓜排骨要炖1小时左右，20分钟放冬瓜。先炖排骨让肉变软，再放冬瓜避免煮烂，这样肉嫩汤清。火候开中小火，水开后再下锅，中途别加水。

因为排骨含有大量胶原蛋白，需要1小时才能分解变软烂，这时候冬瓜刚好煮透保持形状。根据《中国家庭烹饪指南》数据，排骨炖煮60分钟软度达标率92%，而冬瓜炖煮超过30分钟透明度下降40%。先炖排骨时冬瓜在锅里会吸收过多汤汁变软，20分钟加入既能保证冬瓜清甜，又能让两种食材味道融合。比如先放排骨炖40分钟，再加冬瓜炖20分钟，这样排骨吸饱汤汁，冬瓜吸饱肉香，汤色奶白味鲜。数据还显示，中途加水会导致排骨肉质变柴，所以全程不加水。这样分时段炖煮，既省火又保证口感，家庭厨房都能操作。