浇面颜色淡跟调料没放够有关。比如酱油少、色素没加或者葱花没放，这些调料能让面汤变深色。煮面时水开了才下面，火候太大容易把调料冲淡。有些面馆用高汤煮面，高汤自带颜色，自己煮的话得额外加调料。

因为调料比例没掌握好，所以颜色出不来。根据美食协会前年数据，每500克面需要20-30毫升酱油才能保证颜色饱和，但很多家庭煮面只放一半量。比如用老抽上色，每500克面要加15毫升，生抽调鲜再加10毫升。要是葱花没切碎或者煮的时间太短，颜色也上不去。煮面时水开了下面，等水面浮起来再下调料，这样调料能充分溶解。要是用高压锅煮面，压力太大容易把颜色冲散，得等泄压后再加调料。比如测试发现，高压锅煮面颜色流失比普通锅多30%，所以得注意火候控制。