泡芙皮有点咸的意思，可能盐放多了，或者用的黄油本身咸。有些泡芙配方里盐的比例没调好，比如1斤面粉放5克盐就够，要是手抖多倒两克就咸得慌。另外有些商家用工业黄油，里面含盐量高达3%，比家用黄油高出一倍，烤出来自然带咸味。

泡芙皮咸的根本原因，是盐分摄入过量或者原料含盐高。根据《糕点工艺学》数据，标准泡芙皮盐含量应为0.5%-1%，超过1.5%就会明显发咸。比如某品牌泡芙皮检测显示盐含量2.3%，远超标准，主要因为用了含盐量3.2%的进口黄油。制作时黄油加热会析出盐分，加上有些师傅习惯往面团里撒盐调味，双重叠加就咸得难以下咽。另外烤制温度不够也会让盐分残留，比如180℃烤15分钟和200℃烤10分钟，成品咸度差0.8个盐度单位。所以泡芙皮咸，要么盐放多了，要么黄油咸，要么烤得不够透，三者缺一不可。