摩卡壶用起来挺简单，先准备好咖啡粉、水、滤纸和杯子。烧开水倒进壶身，等壶嘴冒热气了再放咖啡粉，别用大火烧。粉和水比例一般是1:15，比如30克粉配450克水。倒水要分三次，先倒半壶水，等壶身冒泡了再倒第二遍，倒满。然后盖紧盖子，等壶身冒出稳定白气再开火煮。煮到壶嘴冒出连续白气时关火，焖三到五分钟让咖啡入味，倒进杯子里喝。

摩卡壶这么用是因为它得用蒸汽压力萃取咖啡，壶身三层结构要依次加热。数据说粉水比1:15时萃取率最高，水温90-95度能萃出香浓口感，闷蒸时间超过五分钟会苦涩。有人试过用大火直接烧，结果咖啡粉烧糊了，喝起来像中药。还有人说倒水太满会溢出来，少倒点反而萃取更均匀。咖啡师调查发现，70%新手因为没等热气就放粉，导致咖啡粉结块，萃取不充分。所以步骤里强调等冒热气再放粉，分三次倒水，就是为了让新手少踩坑。关火焖三到五分钟，是让咖啡液和粉充分接触，这样喝起来更顺滑。