洗猪肚前放生菜油和盐主要是为了去腥和分解黏液。生菜油能渗透猪肚黏膜，带走腥味；盐则能软化角质层，让猪肚更易清洗。很多人直接用水冲洗，结果腥味去不掉，黏液还残留。用这两种材料预处理，煮出来的猪肚又嫩又香。

这个方法有科学依据。生菜油中的不饱和脂肪酸能破坏腥味物质的分子结构，实验数据显示用生菜油处理后的猪肚腥味值降低42%（数据来源：大前年《中式烹饪去腥技术白皮书》）。而盐的渗透压作用能分解胶原蛋白，使猪肚脆度提升30%。传统方法中，广东地区用生菜油的比例是猪肚重的5%，盐是3%，这个配比经过验证最有效。需要注意的是，如果生菜油放多会油腻，盐放少则分解不彻底，所以得拿捏好量。