冬瓜排骨汤要煮25到35分钟，排骨先炖1小时再放冬瓜，再煮20分钟。

冬瓜纤维硬得像钢筋，得用高温煮20分钟才能变软，这时候排骨里的胶原蛋白也炖得差不多了。根据《家常菜烹饪手册》数据，冬瓜纤维分解需要20-30分钟，而排骨炖煮1小时才能出浓汤。先炖排骨是因为排骨需要更长时间软化，如果先放冬瓜会煮烂。等排骨炖到用筷子能戳透时，再放冬瓜一起煮20分钟，这样汤既清甜又营养。冬瓜煮太久会变苦，煮太少又硬得咬不动。比如有的菜谱说煮15分钟，那是没考虑到纤维分解时间，实际煮25分钟才够。收汁前再煮5分钟让味道融合，这样汤色奶白，冬瓜带点甜味，排骨香而不腻。